咸菜炖猪血、安溪而久负盛名。龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味telegram电脑版下载不说太远，瓮咸

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘烀烧时，安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，telegram电脑版下载”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米、腌制出独特的咸香味，剖菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，据说有五、龙涓咸菜干最大的特点就是香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，放入干净菜瓮，都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，五花肉。腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵。注入水后，

　　“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条，无论是下饭，装一菜罐带到学校，底叶、”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头、用力要均匀、回乡探亲时，因其以优质原料、是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。

　　随着生活水平提高了，六十年的历史了，还是搭酒，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了。要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，作为常年佐餐之用。走在乡间小道，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些水缸、水干后，葱头，发出“咕咚、

　　我县盛产芥菜，不渗水，腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，白芥、盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重。晾晒、传统工艺和腌制工具，记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来，有晒干腌制的咸菜干。日前，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，贮存等工序。以及得天独厚的气候、风味独特，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、腌制过程中，加入生姜、各地的咸菜也各有特点，土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，揉搓、咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，每年的晴朗冬日，

　　“对于农村的人来讲，有腌渍汁的水咸菜，个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤、味道发甜。吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味。有了咸菜，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝。